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ANDREA FARSETTI,
brillante chef con 16 anni di esperienza maturati nei maggiori ristoranti
e nei più prestigiosi hotel della zona,
ci propone tre ricette adatte alla stagione appena iniziata...
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CRESPELLE AL RADICCHIO
3 UOVA, SALE
200 g di FARINA
500 g di LATTE +
500 g di RADICCHIO
CIPOLLA, OLIO, MARSALA
600 g di LATTE +
80 g di FARINA
80 g di BURRO
SALE, NOCE MOSCATA
Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte alla fine per non formare grumi. Lasciare riposare per un ora. Su una padella antiaderente leggermente unta stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (ne escono circa 24, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigo coperte da pellicola).
Soffriggere mezza cipolla con un po’ di olio, bagnare con Marsala e aggiungere il radicchio a pezzi.
Preparare la besciamella. Volendo si possono unire 2 tuorli, 50 g di Fontina e 2 cucchiai di grana.
Imburrare una pirofila e alternare crespelle e condimento. |
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SCALOPPINE ALLE MELE
SCALOPPINE
1 MELA SMITH (un po’ aspra)
1 CUCCHIAINO DI SENAPE
UN PO’ DI PANNA
2 CUCCHIAI DI CALVADOS
BURRO SALE
Ricavare dalle mele delle palline con uno scavino, metterle in padella con il burro e il sale, toglierle quando sono un po’ dorate, sul fondo di cottura rosolare le scaloppine con un po’ di olio, poi aggiungere il sale e il Calvados (distillato di mele) o altro vino liquoroso. Sciogliere un cucchiaino di senape in un po’ di panna, versare sulle scaloppine, far insaporire e riversarci anche le mele.
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ARANCINI DI RISO
500 g di RISO
2 UOVA
SALE BURRO
5 cucchiai di PARMIGIANO
200 g di RAGU’
1 cucchiaio di BESCIAMELLA
100 g di FORMAGGIO FRESCO
Cuocere il riso in un litro di acqua salata fino a completo assorbimento, aggiungere una noce di burro, battere le uova con un po’ di sale e il parmigiano e unire al riso. Mescolare al ragù un cucchiaio di besciamella e il formaggio. Formare gli arancini, fare un buco e inserire il ragù, chiudere stringere bene, passare nella farina, l’uovo, il pangrattato e friggere. |
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"Chef&Fashion" è la prima agenzia di chef a domicilio nata nella provincia. Un gruppo di ragazzi, con la passione per la cucina e la convivialità, che si occupa anche di organizzare cene nei locali della zona.
Per qualsiasi informazione Andrea Farsetti 328 9082908 |
