Quando scegliere gli ingredienti, curare la preparazione, personalizzare la propria tavola vale più di una cena di gala..

Quando cucinare con i propri cari è meglio che essere serviti da mille camerieri..

Quando l'atmosfera della propria casa piace più di qualsiasi altro luogo..

Non rinunciare alla buona cucina e, se scegli di mangiare a casa, segui i consigli di ANDREA FARSETTI, brillante chef con 16 anni di esperienza maturati nei maggiori ristoranti e nei più prestigiosi hotel della zona.

Ecco qui tre proposte per te..

LASAGNE MALIZIOSE (8 PERSONE) 550 gr di lasagne di grano duro 560 gr di cuori di carciofi freschi e puliti 4 tuorli di uova 6 dl di latte 30 gr di farina 1 spicchio d'aglio 80 gr di burro 6 cl di olio di oliva 1 limone Sale qb Pulire i carciofi, tagliarli in 10 spicchi, immergerli in acqua e limone e sciacquarli. Lasciare vicino ciascuno spicchio la propria parte del gambo. Cuocerli coperti in una padella media con 6 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato, mezzo bicchiere di acqua e il sale necessario. In un tegamino preparare una liquida besciamella sciogliendo la farina in poche gocce di latte freddo; amalgamarvi a poco a poco il latte rimanente (3 bicchieri complessivamente), g 40 di burro, un po' di sale e cuocerla moderatamente per un paio di minuti. Aggiungervi i 4 tuorli, far dare saltando un bollore mescolando bene. Con g 20 di burro ungere una teglia. Lessate le lasagne in acqua salata abbondante che bolle fortemente. Immergere le sfoglie una per volta e smuoverle per staccarle. Quando sono cotte molto al dente, scolarle attraverso un colapasta e riversarle in una zuppiera contenente dell'acqua fredda. Con prontezza prenderle una per volta con le mani e porle sopra un lenzuolo asciutto precedentemente disteso su un piano da lavoro, in attesa dell'uso. Sistemare le lasagne nella teglia unta, in 5 strati. Sopra ciascuno strato cospergere, a fiocchetti, la salsetta preparata e raffreddata e distribuirvi i carciofi tagliati a spicchi. Sopra l'ultimo strato porre soltanto il burro rimanente a piccoli pezzetti sparsi. Infornare la lasagna in forno gia' riscaldato al massimo. Calcolare il tempo di cottura consigliato da quando si intravedono, al bordo della teglia, bollicine di cottura e da quel momento abbassare la temperatura terminare la cottura e servire.

 

ANATRA AL FORNO CON PATATE E OLIVE (8 persone)   2 anatre 100 cl di marsala secco 200 g di burro 200 g di pancetta stufata in padella 1 cipolla media tagliata 20 olive nere denocciolate 16 patate salvia rosmarino sale pepe Sbucciare l’anatra Disossare aprendoli dalla schiena e lasciare solo le ossa delle ali e delle cosce In una teglia scaldare il burro aggiungere il rosmarino la salvia e la cipolla Colorire e aggiungere le ossa … Bagnare con il marsala lasciare evaporare e stringere la salsa con la fecola e passare con un panno di lino. A parte fare rosolare in padella l’anatra a pezzetti in burro salvia e rosmarino E in fine bagnare con il marsala e mettere in teglia poi in forno e cuocere per sei minuti. A parte saltare le patate precedentemente scottate con del burro e la salvia e poi unire le olive e la pancetta poi in forno con l’anatra per 3 minuti.

SFORMATINI DI PORRO (8 PERSONE) 500g di porri 250 g di panna 2 uova Sale qb   Tagliare i porri a rondelle e rosolarli nel burro 10’, bagnare con un po’ di brodo e cuocere altri 10’. Frullarli con la panna e le uova. Versarli negli stampini e cuocere in forno a bagnomaria per 20’. Servirli sulla fonduta di taleggio e stracchino.   FONDUTA DI TALEGGIO E STRACCHINO 150 g di stracchino 200 g di taleggio 30 g di burro Latte qb 3 tuorli d’uovo per rompere il filo Tagliare i formaggi in piccoli pezzetti e lasciarli immersi nel latte per almeno due ore. Sciogliere il burro in una padella ,una volta sciolto aggiungere i formaggi e poco latte. Mescolare in maniera costante finché i formaggi non saranno fusi, i formaggi devono creare dei filamenti in cottura, a questo punto continuando a mescolare aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta. A questo punto spegnere il fuoco e la fonduta è pronta. Il composto dovrà essere abbastanza denso.

"Chef&Fashion" è la prima agenzia di chef a domicilio nata nella provincia. Un gruppo di ragazzi, con la passione per la cucina e la convivialità, che si occupa anche di organizzare cene nei locali della zona.